PRACTICAS DE COCINA!!PUCESE!!

Dentro de la malla curricular de la escuela de Hotelería y Turismo se encuentra incluida la materia de cocina que tiene como finalidad enseñar a los futuros profesionales del turismo las principales  técnicas y formas para preparar alimentos ya sean estos nacionales, internacionales o dietéticos.

En sus inicios la materia era impartida por maestros de la PUCE de Ibarra a manera de modulo posteriormente fue impartida por la Lda. Marilyn Borja seguida por la Lda. María Elena Loor, y actualmente  la encargada de dictar esta cátedra es la Lda. Alexandra Márquez experta culinaria de la provincia y representante de la PUCESE en las diversas ferias gastronómicas que se organizan en los diferentes sectores de la localidad, esto gracias a su amplio conocimiento en artes culinarios.

La Lda. Alexandra Márquez graduada en Administración de empresas hoteleras en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador y posteriormente en la Universidad Técnica Luis Varga Torres obteniendo el título de licenciada en administración hoteleras turísticas.

Esta asignatura se encuentra dividida en cinco grupos los mismos que son dictados en diferentes ciclos de la carrera, los mismos que están distribuidos de la siguiente manera:

Asignatura	Ciclo
Técnicas de cocina 1 Técnicas de cocina 2 Operaciones de alimentos y bebidas Nutrición y conservación Cocina nacional e internacional	Segundo semestre Tercer semestre Tercer semestre Cuarto semestre Quinto semestre

Esta por ser una materia teórica práctica tiene como como condición fundamental la realización de prácticas pre profesional esto con el fin de fomentar los conocimientos adquiridos dentro de las instalaciones del campus universitario. La realización de prácticas puede ser realizada en hoteles o restaurantes de  la cuidad escogiendo principalmente instalaciones hoteleras que se encuentren dentro de la cuidad y con las que la universidad ya tiene convenios establecidos.

Entre los establecimientos  con los que la universidad ha logrado establecer convenios para la realización de prácticas podemos mencionar:

·        Macana Resort

·        Apart Hotel

·        Palm Beach

·        Perla Verde

·        Hotel Estuario

·        Parrilladas Los Helechos

·        Restaurante El Capitán

·        Centro Cultural Santa Cruz

Las prácticas tienen unas promedio horas establecidas por la universidad y que serán divididas de acurdo a las necesidades del establecimiento donde se realicen dichas prácticas, las diferentes tareas de esta  materia comprende un total horas práctica de:

Asignatura	Número de horas
Técnicas de cocina 1 Técnicas de cocina 2 Operaciones de alimentos y bebidas Nutrición y conservación Cocina nacional e internacional	48 HORAS 48 HORAS 20 HORAS 20 HORAS 48 HORAS